切成,酸菜,干粉,制法,漏勺
提問: 殺豬菜是怎么回事!!!!!!!!!! 問題補充: 医师解答: 殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。
過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜，這種習俗在東北農村至今還保留著。那時，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。
如今，這種吃法在東北城里的一些餐廳酒樓也流行起來，當然其制法已經比原來有了很大改進，比如加入了更多的配料和調料后，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。當人們坐在餐廳酒樓的餐桌旁，吃著這種具有農家特色的殺豬菜時，仍然能感受到那濃濃的鄉情……
如今的殺豬菜制法如下：
原料：熟豬五花肉250克 熟豬腸肚100克 血腸200克 酸菜300克 干粉條75克 凍豆腐100克 姜片10克 蔥節30克 香菜節25克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量 豬骨頭湯1750克 蒜泥味碟2個.
制法：
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯內，最后撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
注：血腸是用豬血經調味后，灌入腸衣中制成的，為東北特產；酸菜指的是東北漬酸菜；干粉條是用東北特產土豆粉制成的。
提問: 殺豬菜是怎么回事!!!!!!!!!! 問題補充: 医师解答: 殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。
過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜，這種習俗在東北農村至今還保留著。那時，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。
如今，這種吃法在東北城里的一些餐廳酒樓也流行起來，當然其制法已經比原來有了很大改進，比如加入了更多的配料和調料后，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。當人們坐在餐廳酒樓的餐桌旁，吃著這種具有農家特色的殺豬菜時，仍然能感受到那濃濃的鄉情……
如今的殺豬菜制法如下：
原料：熟豬五花肉250克 熟豬腸肚100克 血腸200克 酸菜300克 干粉條75克 凍豆腐100克 姜片10克 蔥節30克 香菜節25克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量 豬骨頭湯1750克 蒜泥味碟2個.
制法：
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；干粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯內，最后撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。
注：血腸是用豬血經調味后，灌入腸衣中制成的，為東北特產；酸菜指的是東北漬酸菜；干粉條是用東北特產土豆粉制成的。
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