放入,辣椒,切成,冬菇,出了
提問: 大家幫幫忙 問題補充: 我想吃到最純的宮爆雞丁大家快來幫忙 医师解答: 宮爆雞丁
傳統的菜系習慣把宮爆雞丁歸為川菜，因為宮寶雞丁配料里有辣椒，實際上這是個潛移默化的錯誤，其實宮爆雞丁真正的原產地正是濟南。那么為什么別的魯菜都是油而不辣，卻出了宮爆雞丁這個異類那，這還要從清朝說起。
話說同治六年，貴州平遠州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。
丁公平素兩袖清風，深入簡出，就連府邸也不甚講究，獨獨鐘愛“美食”。為官一處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟南也不例外，不幾日就把濟南當地的九轉大腸，糖醋鯉魚，紅燒肘子等吃了個遍。一日，其又換上青衣小帽帶一家仆從府衙后門溜了出去，到大明湖轉過一圈，天已近午，但見碧波蕩漾，楊柳隨風，遠處的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食欲大增。站在湖邊高處左右看了一下，見附近一農家籬笆圍墻，柴扉輕啟，院中有一老婦正在喂雞，心念一動，正好籍此了解一下當地民情，遂帶著仆人走了過去。濟南人素有好客之風，老婦察言觀色，見來人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺定非等閑之輩，遂一面把丁公讓進屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常，忍不住饑腸轱轆，心說：這農家飯就是難吃，什么點了還不上飯。偷望老婦，卻是穩如泰山，正詫異間，突然聞到一股子香味裊裊的飄了進來，稍頃就見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進來。九轉大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚丁公都已嘗過，惟有一個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見，聞所未聞，偏又其香無比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁，老婦微笑點頭示意可以動筷了，丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進嘴里，只覺舌尖微麻，輕輕一嚼，脆嫩可口，感覺似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。心大悅，忍不住問漢子，此菜何名。漢子微微一笑說：“爆炒雞丁”。“哦，”丁公大奇，又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩。”漢子道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”丁公撫須點頭，找出盤中一花生叼入口里，細細咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
后來，丁公奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，此時丁公在山東賑災治水，勤政愛民，迫有政績，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁公進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，在當時的口頭語及書面語中，對每一級的官員都有一定的尊稱。“宮保“即是對正二品的地方最高長官————總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。由于丁寶楨曾任山東巡撫，后封“太子少保”，以后又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。后人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”，宮保雞丁的制作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
丁公去世后不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，正式進軍北京，發展成為御用的名菜之一。（
主料 雞脯肉２００克，干烘花生米５０克
配料 冬筍２５克，水發冬菇１５克，干辣椒１個，蔥姜米５克。
調料 花生油１０００克，辣椒油１５克，醬油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精鹽１克，味精１克，雞蛋清１個，水淀粉４０克，。
烹飪工藝：
1.將雞脯肉澄去雞皮，切成１.５厘米見方的丁片，放入碗內，用雞蛋清、鹽、水淀粉上漿備用。把花生米剝去外皮，冬筍、冬菇、辣椒均切成比雞丁略小的丁片。小碗中放入清湯、醬油、料酒、味精、白糖。水淀粉，對成汁備用
2.勺內放入油，燒至五成熟時，放入雞丁，用鐵筷子打散，滑透后將油潷出。勺內留油少許，放入蔥姜米、辣椒，炸至放香時，放入配料顛翻，隨即倒入對好的汁，淋上辣椒油顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
色澤紅亮，質地脆嫩，咸甜辣香，味美可口
提問: 大家幫幫忙 問題補充: 我想吃到最純的宮爆雞丁大家快來幫忙 医师解答: 宮爆雞丁
傳統的菜系習慣把宮爆雞丁歸為川菜，因為宮寶雞丁配料里有辣椒，實際上這是個潛移默化的錯誤，其實宮爆雞丁真正的原產地正是濟南。那么為什么別的魯菜都是油而不辣，卻出了宮爆雞丁這個異類那，這還要從清朝說起。
話說同治六年，貴州平遠州的近士丁寶楨，被朝廷任命為山東巡按，入住濟南府，此人素有賢名，且剛直不阿，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。
丁公平素兩袖清風，深入簡出，就連府邸也不甚講究，獨獨鐘愛“美食”。為官一處，必先微服出行，尋摸地方名吃大快朵頤，到濟南也不例外，不幾日就把濟南當地的九轉大腸，糖醋鯉魚，紅燒肘子等吃了個遍。一日，其又換上青衣小帽帶一家仆從府衙后門溜了出去，到大明湖轉過一圈，天已近午，但見碧波蕩漾，楊柳隨風，遠處的佛山倒映水中，心中一片澄明，忍不住食欲大增。站在湖邊高處左右看了一下，見附近一農家籬笆圍墻，柴扉輕啟，院中有一老婦正在喂雞，心念一動，正好籍此了解一下當地民情，遂帶著仆人走了過去。濟南人素有好客之風，老婦察言觀色，見來人口音不似本地人，兼之身材魁梧，氣宇軒昂，隨從又是必恭必敬，感覺定非等閑之輩，遂一面把丁公讓進屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖邊酒樓做大廚的兒子叫了回來。
且說丁公和老婦聊了半天家常，忍不住饑腸轱轆，心說：這農家飯就是難吃，什么點了還不上飯。偷望老婦，卻是穩如泰山，正詫異間，突然聞到一股子香味裊裊的飄了進來，稍頃就見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走了進來。九轉大腸，紅燒肘子，糖醋鯉魚丁公都已嘗過，惟有一個饒是丁公吃遍大江南北卻是見所未見，聞所未聞，偏又其香無比，讓人忍不住垂讒欲滴。漢子垂手侍立一旁，老婦微笑點頭示意可以動筷了，丁公忙不迭夾起一方塊狀物放進嘴里，只覺舌尖微麻，輕輕一嚼，脆嫩可口，感覺似肉非肉，似雞非雞，妙不可言。心大悅，忍不住問漢子，此菜何名。漢子微微一笑說：“爆炒雞丁”。“哦，”丁公大奇，又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩。”漢子道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄，后配以花生，胡椒，旺火油炒而成。”丁公撫須點頭，找出盤中一花生叼入口里，細細咂摸，果真是別有滋味。此頓飯令丁公回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就譴人重金把漢子聘為家廚，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜，百吃不厭。
后來，丁公奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，此時丁公在山東賑災治水，勤政愛民，迫有政績，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁公進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，在當時的口頭語及書面語中，對每一級的官員都有一定的尊稱。“宮保“即是對正二品的地方最高長官————總督的尊稱。官從二品的巡撫加“太子少保“之銜者，也可稱之為“宮保”。由于丁寶楨曾任山東巡撫，后封“太子少保”，以后又任四川總督，故當時人稱“丁宮保”。后人為了紀念他，所以把他喜歡吃的這道菜稱為“宮保雞丁”，宮保雞丁的制作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。
丁公去世后不久，宮爆雞丁被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，正式進軍北京，發展成為御用的名菜之一。（
主料 雞脯肉２００克，干烘花生米５０克
配料 冬筍２５克，水發冬菇１５克，干辣椒１個，蔥姜米５克。
調料 花生油１０００克，辣椒油１５克，醬油２５克，白糖２５克，料酒１０克，精鹽１克，味精１克，雞蛋清１個，水淀粉４０克，。
烹飪工藝：
1.將雞脯肉澄去雞皮，切成１.５厘米見方的丁片，放入碗內，用雞蛋清、鹽、水淀粉上漿備用。把花生米剝去外皮，冬筍、冬菇、辣椒均切成比雞丁略小的丁片。小碗中放入清湯、醬油、料酒、味精、白糖。水淀粉，對成汁備用
2.勺內放入油，燒至五成熟時，放入雞丁，用鐵筷子打散，滑透后將油潷出。勺內留油少許，放入蔥姜米、辣椒，炸至放香時，放入配料顛翻，隨即倒入對好的汁，淋上辣椒油顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
色澤紅亮，質地脆嫩，咸甜辣香，味美可口
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