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沸水,切成,白醋,料酒,冰水
提問: 白云豬首（豬腳）怎樣做？ 問題補充: 白云豬首（豬腳）怎樣做？ 医师解答: 白云豬手的做法
配料：
豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克。

做法：
1、將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用；
2、另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。

原料:　　
豬前后腳各1只 1250克 白醋 1500克 精鹽 450克 白糖 500克 五柳料 60克

做法:　　
１、將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25
克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，
取出，晾涼，裝盤。
2. 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨齲
注意：
1. 五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸蕎頭制成。
2. 豬手要先煮后斬件，以保持開頭完整。煮后一定要沖透，并洗凈油膩。
3. 煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶于水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。